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海藻酸鈉在食品行業(yè)中有什么作用?

點擊量:880 發(fā)布時間:2023-03-28

海藻酸鈉在食品行業(yè)中有什么作用?1.用于替代木薯淀粉.果膠作為冰淇淋的增稠劑,可以控制冰晶的產(chǎn)生,改善冰淇淋的口感。2.許多乳制品,如特制奶酪.摜奶油.奶酪等海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可以避免食物與周轉(zhuǎn)材料之間的粘度,可以作為乳制品裝飾的覆蓋層,使其穩(wěn)定,不會改變,避免奶油霜千層酥皮開裂。3.用于沙

海藻酸鈉在食品行業(yè)中有什么作用? 

1.用于替代木薯淀粉.果膠作為冰淇淋的增稠劑,可以控制冰晶的產(chǎn)生,改善冰淇淋的口感。 

2.許多乳制品,如特制奶酪.摜奶油.奶酪等海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可以避免食物與周轉(zhuǎn)材料之間的粘度,可以作為乳制品裝飾的覆蓋層,使其穩(wěn)定,不會改變,避免奶油霜千層酥皮開裂。 

3.用于沙拉(一種涼菜)調(diào)味醬、牛奶布丁(一種甜點)、蘋果醬、番茄沙司和瓶裝乳化劑,以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,減少液體滲出。 

4.粉絲。在米粉生產(chǎn)中加入海藻酸鈉,可以提高產(chǎn)品組織的附著力,使其抗拉性強.彎折度大.降低斷頭率,非常是面條成分較低的小麥面粉,實際效果更顯著。 

5.吐司面包.在零食等產(chǎn)品中加入海藻酸鈉,可以提高產(chǎn)品內(nèi)部組織的均勻性和持水效果,增加儲存時間。 

6.在冷藏甜點產(chǎn)品中加入熱聚變保護層厚度,改善香氣自由散發(fā),增強溶點特性。 

7.海藻酸鈉作為飲料和乳制品的乳化劑,在增稠層面具有不同的優(yōu)點:海藻酸鈉具有優(yōu)異的流通性,促進健康飲料的絲滑口感;可避免消毒過程中粘度的降低。使用海藻酸鈉作為乳化劑時,應(yīng)盡可能使用相對分子質(zhì)量較高的商品,并適當(dāng)添加Ca。能進一步提高海藻酸鈉的粘度。 

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